Poco más de dos años después de que la empresa israelí Aleph Farms presentara el primer bistec cultivado en laboratorio del mundo, ahora ha presentado un bistec de costilla de corte grueso mucho más complejo.

Cultivado mediante una novedosa tecnología de bioimpresión en 3D, la empresa sugiere que ahora es capaz de producir variantes de cualquier tipo de bistec cultivadas en laboratorio.

La carne cultivada en laboratorio ha evolucionado rápidamente en los últimos años. En una década, los científicos pasaron de producir una “forma pastosa de carne de cerdo” en un laboratorio a que los nuggets de pollo cultivados llegaran a los estantes del mercado de Singapur en una aprobación reglamentaria pionera en el mundo.

Uno de los mayores retos a los que se enfrentan los científicos a la hora de cultivar productos cárnicos sin sacrificio es replicar los numerosos cortes de carne que los consumidores están acostumbrados a comer.

En 2018, Aleph Farms reveló el primer filete cultivado en laboratorio del mundo que imita las estructuras celulares de un filete fino en minutos.

Ahora, la empresa ha presentado un filete de costilla más complejo y grueso producido mediante una nueva tecnología de bioimpresión 3D.

A diferencia de la tecnología de impresión 3D, nuestra tecnología de bioimpresión 3D consiste en la impresión de células vivas reales que luego se incuban para crecer, diferenciarse e interactuar, con el fin de adquirir la textura y las cualidades de un bistec real. Un sistema propio, similar a la vascularización que se produce de forma natural en los tejidos, permite la perfusión de nutrientes a través del tejido más grueso y otorga al bistec la forma y la estructura similares a las de su forma nativa, tal como se encuentra en el ganado antes y durante la cocción.

Aleph Farms.

Aleph Farms afirma que su tecnología de bioimpresión en 3D ofrece la flexibilidad necesaria para producir cualquier tipo de corte de carne disponible en la actualidad. Y, lo que es aún más impresionante, el director general de Aleph, Didier Toubier, sugiere que la tecnología permite adaptar la carne cultivada a cualquier preferencia que desee el consumidor, desde ajustar el contenido de grasa hasta controlar la estructura de sus tejidos.

En el caso de las vacas, la raza es importante, pero la calidad proviene de la alimentación. Con nuestra carne cultivada ocurre algo parecido. Controlamos el proceso de cultivo y podemos diseñar la carne específicamente para un mercado, ajustando la cantidad de colágeno y tejidos conectivos y grasa, para adaptar la carne a requisitos específicos.

Didier Toubier.

La nueva tecnología de bioimpresión en 3D se ha desarrollado durante los dos últimos años con el socio de investigación de Aleph Farms, el Technion – Instituto Tecnológico de Israel.

A pesar de estos rápidos avances tecnológicos, la carne cultivada en laboratorio aún no ha llegado a los estantes del mercado de la mayoría de los consumidores. Hasta la fecha, Singapur es la única región del mundo que ha aprobado una forma de carne cultivada en laboratorio para su venta al público.

Aleph Farms y el Grupo de la Industria Alimentaria de Mitsubishi Corporation han unido sus fuerzas en Japón para empezar a desarrollar instalaciones de fabricación y distribución en preparación de la futura aprobación del mercado.

Vía alephfarms.medium.com

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